Det finns väl inget godare sätt att äta grönsaker än i en kaka? De här glutenfria morotskaksmuffinsarna innehåller både palsternacka och morötter & smakar härligt sött och saftigt tack vare mandelmjölet.
Muffin
5 dl (200 g) Kung Markatta Mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk salt
1 dl Kung Markatta Kokos
4 msk Kung Markatta Valnötter, grovt hackade
4 msk Kung Markatta russin
2 medelstora morötter (ca 75 g), skalade och finrivna
1 liten palsternacka (ca 75 g), skalad och finriven (eller samma mängd morötter)
3 msk Kung Markatta Kokosolja
3 ägg
1 dl Kung Markatta kokossocker
Topping
1 förp cream cheese eller 400 ml Kung Markatta Kokosgrädde
juice från ½ lime
1 msk Kung Markatta Lönnsirap
Muffin
Sätt ugnen på 180°C.
Fyll en muffinpanna med 16 muffinsformar.
Rör ihop mandelmjöl, bakpulver, kanel, kardemumma, ingefära och salt i en skål.
Rör ner kokos, nötter, russin, riven morot, palsternacka och kokosolja.
Vispa ägg och socker luftigt och pösigt och vänd ner i skålen.
Fyll muffinsformarna med smeten och baka i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.
Cheesfrosting
För att göra cream cheesefrostingen vispar man helt enkelt ihop ingredienserna och häller i en spritspåse.
Låt påsen ligga i kylen i 10-15 minuter för att få en fastare frosting.
Ingredienser
Muffin
5 dl (200 g) Kung Markatta Mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk salt
1 dl Kung Markatta Kokos
4 msk Kung Markatta Valnötter, grovt hackade
4 msk Kung Markatta russin
2 medelstora morötter (ca 75 g), skalade och finrivna
1 liten palsternacka (ca 75 g), skalad och finriven (eller samma mängd morötter)
3 msk Kung Markatta Kokosolja
3 ägg
1 dl Kung Markatta kokossocker
Topping
1 förp cream cheese eller 400 ml Kung Markatta Kokosgrädde
juice från ½ lime
1 msk Kung Markatta Lönnsirap
Instruktioner
Muffin
Sätt ugnen på 180°C.
Fyll en muffinpanna med 16 muffinsformar.
Rör ihop mandelmjöl, bakpulver, kanel, kardemumma, ingefära och salt i en skål.
Rör ner kokos, nötter, russin, riven morot, palsternacka och kokosolja.
Vispa ägg och socker luftigt och pösigt och vänd ner i skålen.
Fyll muffinsformarna med smeten och baka i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.
Cheesfrosting
För att göra cream cheesefrostingen vispar man helt enkelt ihop ingredienserna och häller i en spritspåse.
Låt påsen ligga i kylen i 10-15 minuter för att få en fastare frosting.
